Украина

За 9 лет работы кондитером, больше всего проектов, конечно же, было в Украине. И это незабываемый опыт. Не могу сказать что всегда позитивный, но в нашем мире без ложки дегтя никуда.
Открыв и поставив кондитерские изделия в более чем 15 заведениях Украины, с
грустью могу констатировать — наши предприниматели нацелены на результат уже и сейчас((( Они не готовы развиваться, «кормить клиента качеством», не готовы вкладывать душу в то, что делают((( не готовы ждать! Для большинства — это просто бизнес, цифры!!
Очень жаль!!! Потому что у нас одни из самых сильных мастеров! Это знают все в Европе! Но очень мало заведений в которые хотелось бы зайти еще раз.

Объясню почему. Обговаривая каждый проект я предупреждаю, что работаю только с качественными продуктами, никаких заменителей и спреда. Все согласны))
Перед тем, как десерты становятся такими как на фото, они проходят много этапов.
Начинается все с вынашивания идеи соответственно до концепции заведения, сочетания вкусов, потом дизайн, эскиз, разработка и написание технологических карт, работа в цеху…волнение до завершения последней детали…обучение персонала. На дегустации все счастливы, довольны вкусом и подачей.Но по истечении какого-то времени, заходя в
кондитерскую со “своими десертами” я грущу… Качества нет((( На вопрос: почему поменяли
технологию и ингредиенты? Ответ достаточно сухой — «Это не выгодно! Клиент не готов платить за качество!!» Что за абсурд?!
В этот момент я всегда вспоминаю кондитерские Италии, где кондитерское дело — это искусство, где владельцы — это и есть сами кондитеры в 5 поколении, и они, как никто понимают, что заработать здесь и сейчас на 100 евро больше — это утопия!!! Лучше сегодня быть в минусе, но с качеством, а уже через месяц — с большим плюсом и репутацией!!!
Я знаю только несколько заведений в Украине, где владельцы заведений сами ездят на обучения…живут этим делом!! Да, это не просто, но отдача колоссальная!!!! Я обязательно напишу статью об этих заведениях в следующих постах, а пока-что только безграничное уважение Вам и восхищение!!!

Еще хочу отметить кондитеров с которыми работала в этих проектах. Только самые стойкие и преданные этой профессии могут работать по 12 часов в день (об уровне з/п у нас в стране я промолчу). При этом умудряются посещать мастер-классы, продолжать развиваться!!! Будущее кондитерского искусства в Украине за Вами! Я очень надеюсь, что пройдет несколько лет и Вы начнете создавать свои сладкие династии!!

Spread the love

0 comments on “УкраинаAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *