1. Японский бисквит
2. Хрустящая прослойка
3. Сироп вишня-амаретто
4. Вишневый ганаш
5. Сливочно-шоколадный крем
6. Розмариновый мусс
7. Красный велюр
8. Шоколадный декор
9. Декор из мастики

Сироп вишня-амаретто

Сахар	227 гр
Вишневый сок	578 гр
Сироп Амаретто	215 гр

Технология приготовления

Сахар, вишневый сок, проварить 5 мин + сироп Амаретто. Охладить

Велюр

Какао масло или топленое масло	612 гр
Белый шоколад	408 гр
Краситель жирорастворимый красный

Технология приготовления

Какао масло или топленое масло + белый шоколад разогреть до жидкого состояния + краситель, пробить блендэром .

Японский бисквит

Молоко	190 гр
масло	102 гр
Мука	124 гр
Яйца	72 гр (1.5 шт)
Желток	175 гр
белок	241 гр
сахар	116 гр

Технология приготовления

Молоко + масло нагревать до кипения + мука, смешать. Заварите тесто. Переложите в чашу для миксера(насадка для перемешивания) Добавить красный краситель. Размешивать на маленькой скорости что б тесто немного охладилось . Добавить по одному яйца и желтки. В белок добавить коричневый краситель, сбить в пену, продолжать сбивать, постепенно подсыпая сахар. Акуратно смешиваем белки и тесто. Выложить на протвень с пергаментом, выровнять рамой, толщина должна быть не больше 3-4 мм. В духовый шкаф до 170Сна 15 мин. Охладить плотно накрыв пищевой пленкой.

Хрустящая прослойка

Сливочное масло	262 гр
Сахар	131 гр
Мука	314 гр
Молочный шоколад	183 гр
Какао бобы	131 гр

Технология приготовления

Сливочное масло, сахар и муку смешиваем в планетарии. Оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Раскатываем между двух пергаментов толщиной в 0.3 мм, охладить в холодильнике, снять верхнюю бумагу и отправить в разогретую до 180С духову примерно на 13-15 мин. Охладить. Измельчить на маленькие кусочки + какао бобы (измельченные) + растопленный молочный шоколад. Размешать, чтоб крамбл и какао было в шоколаде.

Вишневый ганаш

Вишня	319 гр
Сливки 33%	170 гр
Сахар	27 гр
Молочный шоколад	266 гр
Сливочное масло	239 гр

Технология приготовления

Вишню пробить погружным блендером до состояния пюре + сахар, доведите до кипения. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести до кипения.

Шоколад + горячие сливки + пюре вишни. Смешиваем с помощью блендера, для нужной консистенции (эмульсии) + масло комнатной температуры, по немного, продолжая взбивать. Оставить в холодильнике на 30 мин.

Сливочно – шоколадный крем

Сливки 33%	680 гр
Молочный шоколад	340 гр

Технология приготовления

Сливки отправить в миксер, в еще жидкие (как жидкая сметана), тонкой струйкой, вливать растопленный шоколад.

Розмариновый мусс

Белый шоколад	237 гр
Ветка розмарина	1 шт
Сливки 33%	474 гр
Маскорпоне	297 гр
Желатин	12 гр

Технология приготовления

Половину сливок довести до 80С з веточкой розмарина, влить их в предварительно растопленный шоколад + предварительно замоченный желатин, пробить блендером до однородной массы. Смешать шоколадную массу с маскорпоне + взбитые до плотных пиков сливки (вторая половина).

Собираем пирожное

1. Собираем в квадратной силиконовой форме. Японский бисквит промазываем растопленным молочным шоколадом, ждем, когда шоколад остынет, переворачиваем шоколадом вниз, пропитываем хорошо бисквит сиропом
2. Сверху выкладываем и разравниваем хрустящий слой, высотой 0.3 см, приморозить
3. Вишневый ганаш, приморозить
4. Сливочно – шоколадный крем, приморозить
5. Розмариновый мусс, приморозить
6. Японский бисквит, хорошо пропитать
7. Хрустящий слой, приморозить
8. Вишневый ганаш, приморозить
9. Сливочно – шоколадный крем
10. Хорошо заморозить торт
11. Порезать на пирожные 2.5 на 10 см
12. Покрыть красным велюром пирожные и сферы с ганашом
13. Декорировать шоколадом
14. Сверху выкладываем 2 сферы и декорируем листьями из мастики и веточками из шоколада. (вишня)