- Японский бисквит
- Хрустящая прослойка
- Сироп вишня-амаретто
- Вишневый ганаш
- Сливочно-шоколадный крем
- Розмариновый мусс
- Красный велюр
- Шоколадный декор
- Декор из мастики
Сироп вишня-амаретто
Сахар |
227 гр |
Вишневый сок |
578 гр |
Сироп Амаретто |
215 гр |
Технология приготовления
Сахар, вишневый сок, проварить 5 мин + сироп Амаретто. Охладить
Велюр
Какао масло или топленое масло |
612 гр |
Белый шоколад |
408 гр |
Краситель жирорастворимый красный |
Технология приготовления
Какао масло или топленое масло + белый шоколад разогреть до жидкого состояния + краситель, пробить блендэром .
Японский бисквит
Молоко |
190 гр |
масло |
102 гр |
Мука |
124 гр |
Яйца |
72 гр (1.5 шт) |
Желток |
175 гр |
белок |
241 гр |
сахар |
116 гр |
Технология приготовления
Молоко + масло нагревать до кипения + мука, смешать. Заварите тесто. Переложите в чашу для миксера(насадка для перемешивания) Добавить красный краситель. Размешивать на маленькой скорости что б тесто немного охладилось . Добавить по одному яйца и желтки. В белок добавить коричневый краситель, сбить в пену, продолжать сбивать, постепенно подсыпая сахар. Акуратно смешиваем белки и тесто. Выложить на протвень с пергаментом, выровнять рамой, толщина должна быть не больше 3-4 мм. В духовый шкаф до 170Сна 15 мин. Охладить плотно накрыв пищевой пленкой.
Хрустящая прослойка
-
Сливочное масло
262 гр
Сахар
131 гр
Мука
314 гр
Молочный шоколад
183 гр
Какао бобы
131 гр
Технология приготовления
Сливочное масло, сахар и муку смешиваем в планетарии. Оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Раскатываем между двух пергаментов толщиной в 0.3 мм, охладить в холодильнике, снять верхнюю бумагу и отправить в разогретую до 180С духову примерно на 13-15 мин. Охладить. Измельчить на маленькие кусочки + какао бобы (измельченные) + растопленный молочный шоколад. Размешать, чтоб крамбл и какао было в шоколаде.
Вишневый ганаш
-
Вишня
319 гр
Сливки 33%
170 гр
Сахар
27 гр
Молочный шоколад
266 гр
Сливочное масло
239 гр
Технология приготовления
Вишню пробить погружным блендером до состояния пюре + сахар, доведите до кипения. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести до кипения.
Шоколад + горячие сливки + пюре вишни. Смешиваем с помощью блендера, для нужной консистенции (эмульсии) + масло комнатной температуры, по немного, продолжая взбивать. Оставить в холодильнике на 30 мин.
Сливочно – шоколадный крем
-
Сливки 33%
680 гр
Молочный шоколад
340 гр
Технология приготовления
Сливки отправить в миксер, в еще жидкие (как жидкая сметана), тонкой струйкой, вливать растопленный шоколад.
Розмариновый мусс
Белый шоколад
237 гр
Ветка розмарина
1 шт
Сливки 33%
474 гр
Маскорпоне
297 гр
Желатин
12 гр
Технология приготовления
Половину сливок довести до 80С з веточкой розмарина, влить их в предварительно растопленный шоколад + предварительно замоченный желатин, пробить блендером до однородной массы. Смешать шоколадную массу с маскорпоне + взбитые до плотных пиков сливки (вторая половина).
Собираем пирожное
- Собираем в квадратной силиконовой форме. Японский бисквит промазываем растопленным молочным шоколадом, ждем, когда шоколад остынет, переворачиваем шоколадом вниз, пропитываем хорошо бисквит сиропом
- Сверху выкладываем и разравниваем хрустящий слой, высотой 0.3 см, приморозить
- Вишневый ганаш, приморозить
- Сливочно – шоколадный крем, приморозить
- Розмариновый мусс, приморозить
- Японский бисквит, хорошо пропитать
- Хрустящий слой, приморозить
- Вишневый ганаш, приморозить
- Сливочно – шоколадный крем
- Хорошо заморозить торт
- Порезать на пирожные 2.5 на 10 см
- Покрыть красным велюром пирожные и сферы с ганашом
- Декорировать шоколадом
- Сверху выкладываем 2 сферы и декорируем листьями из мастики и веточками из шоколада. (вишня)
-
-
0 comments on “Вишневое пирожное с розмариновым муссом”Add yours →