Вишневое пирожное с розмариновым муссом

  1. Японский бисквит
  2. Хрустящая прослойка
  3. Сироп вишня-амаретто
  4. Вишневый ганаш
  5. Сливочно-шоколадный крем
  6. Розмариновый мусс
  7. Красный велюр
  8. Шоколадный декор
  9. Декор из мастики

Сироп вишня-амаретто

Сахар

227 гр

Вишневый сок

578 гр

Сироп Амаретто

215 гр

Технология приготовления

Сахар, вишневый сок, проварить 5 мин + сироп Амаретто. Охладить

Велюр

Какао масло или топленое масло

612 гр

Белый шоколад

408 гр

Краситель жирорастворимый красный

Технология приготовления

Какао масло или топленое масло + белый шоколад разогреть до жидкого состояния + краситель, пробить блендэром .

Японский бисквит

Молоко

190 гр

масло

102 гр

Мука

124 гр

Яйца

72 гр (1.5 шт)

Желток

175 гр

белок

241 гр

сахар

116 гр

Технология приготовления

Молоко + масло нагревать до кипения + мука, смешать. Заварите тесто. Переложите в чашу для миксера(насадка для перемешивания) Добавить красный краситель. Размешивать на маленькой скорости что б тесто немного охладилось . Добавить по одному яйца и желтки. В белок добавить коричневый краситель, сбить в пену, продолжать сбивать, постепенно подсыпая сахар. Акуратно смешиваем белки и тесто. Выложить на протвень с пергаментом, выровнять рамой, толщина должна быть не больше 3-4 мм. В духовый шкаф до 170Сна 15 мин. Охладить плотно накрыв пищевой пленкой.

Хрустящая прослойка

Сливочное масло

262 гр

Сахар

131 гр

Мука

314 гр

Молочный шоколад

183 гр

Какао бобы

131 гр

Технология приготовления

Сливочное масло, сахар и муку смешиваем в планетарии. Оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Раскатываем между двух пергаментов толщиной в 0.3 мм, охладить в холодильнике, снять верхнюю бумагу и отправить в разогретую до 180С духову примерно на 13-15 мин. Охладить. Измельчить на маленькие кусочки + какао бобы (измельченные) + растопленный молочный шоколад. Размешать, чтоб крамбл и какао было в шоколаде.

Вишневый ганаш

Вишня

319 гр

Сливки 33%

170 гр

Сахар

27 гр

Молочный шоколад

266 гр

Сливочное масло

239 гр

Технология приготовления

Вишню пробить погружным блендером до состояния пюре + сахар, доведите до кипения. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки довести до кипения.

Шоколад + горячие сливки + пюре вишни. Смешиваем с помощью блендера, для нужной консистенции (эмульсии) + масло комнатной температуры, по немного, продолжая взбивать. Оставить в холодильнике на 30 мин.

Сливочно – шоколадный крем

Сливки 33%

680 гр

Молочный шоколад

340 гр

Технология приготовления

Сливки отправить в миксер, в еще жидкие (как жидкая сметана), тонкой струйкой, вливать растопленный шоколад.

Розмариновый мусс

Белый шоколад

237 гр

Ветка розмарина

1 шт

Сливки 33%

474 гр

Маскорпоне

297 гр

Желатин

12 гр

Технология приготовления

Половину сливок довести до 80С з веточкой розмарина, влить их в предварительно растопленный шоколад + предварительно замоченный желатин, пробить блендером до однородной массы. Смешать шоколадную массу с маскорпоне + взбитые до плотных пиков сливки (вторая половина).

Собираем пирожное

  1. Собираем в квадратной силиконовой форме. Японский бисквит промазываем растопленным молочным шоколадом, ждем, когда шоколад остынет, переворачиваем шоколадом вниз, пропитываем хорошо бисквит сиропом
  2. Сверху выкладываем и разравниваем хрустящий слой, высотой 0.3 см, приморозить
  3. Вишневый ганаш, приморозить
  4. Сливочно – шоколадный крем, приморозить
  5. Розмариновый мусс, приморозить
  6. Японский бисквит, хорошо пропитать
  7. Хрустящий слой, приморозить
  8. Вишневый ганаш, приморозить
  9. Сливочно – шоколадный крем
  10. Хорошо заморозить торт
  11. Порезать на пирожные 2.5 на 10 см
  12. Покрыть красным велюром пирожные и сферы с ганашом
  13. Декорировать шоколадом
  14. Сверху выкладываем 2 сферы и декорируем листьями из мастики и веточками из шоколада. (вишня)
Spread the love

0 comments on “Вишневое пирожное с розмариновым муссомAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *